2025年9月，广州分子信息科技有限公司与江苏民安酒业有限公司联合宣布，双方共同建设的谷物威士忌生产线正式获得生产执照，标志着中国威士忌产业正式迈入大规模数字化制造新阶段。接着，和江苏宜兴的旅游业的工业旅游项目也在推进中。
此次合作将分子信息公司自主研发的分子信息技术和数字化调配技术应用于威士忌生产领域。该技术能够精准解析复杂化学成分，优化酿酒流程，显著提升产品质量稳定性，同时大幅降低生产成本和时间成本。
01 中国威士忌产业背景
威士忌在中国仍处于早期发展阶段，但增长迅猛。根据行业报告，2023年中国威士忌市场规模约为80.2亿元人民币，六年间的复合年均增长率达9.5%。
与海外发达国家相比，中国威士忌人均消费量极低，显示出巨大的市场潜力和发展空间。目前中国市场主要由海外品牌垄断，2023年行业CR5高达70.9%，进口依赖度强。
中国威士忌供应高度依赖进口，2023年进口量达32622吨，进口金额高达5.84亿美元，约占中国威士忌消费的75%，国产替代空间广阔。
02 技术赋能传统酿造
分子信息技术能有效解析复杂化学混合物谱数据，通过在大量重叠或混合的信号中识别最“纯净”的成分。该技术在威士忌生产中的应用主要包括：优化原料配比，通过算法精确计算最佳谷物组合；监控发酵过程，实时分析发酵过程中的化学成分变化；确保产品一致性，减少批次间的质量波动，并大大减少投产和生成的成本。数字化技术的引入使传统酿造工艺实现了标准化和精准控制，提高了生产效率和产品稳定性。
03 合作细节与资质获取
此次合作中，分子信息公司提供数字化威士忌技术，民安酒业提供酿酒生产场地和经验。双方共同投资设立了谷物威士忌生产线。酒类生产许可证的申请要求严格，申请方需具备与生产规模相适应的生产场地、设备、监测仪器和专业技术人员质量管理体系。双方投资的生产线经过严格检查后，于2025年9月正式通过生产执照检查，标志着其生产的威士忌产品可以正式进入市场销售。
04 市场定位与前景
此次合作的战略目标是通过技术赋能提高国产威士忌的性价比，通过生成适合国人口味的威士忌，开拓威士忌的国内市场，同时通过极致的性价比开拓海外市场。
中国威士忌消费场景主要为在家独饮（44%）和2-3人小聚（39%），消费者最关心口感和品牌。威士忌消费者主要集中在一二线城市（合计占69%），本科学历、月收入在6000至12000元之间的群体占据主导地位。通过提高性价比和产品品质，国产威士忌有望在国际市场上获得竞争力，打破海外品牌对中国市场的垄断局面。
随着分子信息公司的数字化技术持续赋能，中国威士忌产业不仅可能满足国内需求，更有望凭借提升的性价比优势，在国际市场上开辟新的天地。